Karp w galarecie

Składniki (4–6 porcji)

• 600 g karpia (filet lub dzwonka) + opcjonalnie głowa i kręgosłup
• 1 marchewka
• 1 pietruszka (korzeń)
• 1 mała gałązka selera naciowego lub kawałek korzenia
• 1 cebula
• 1 liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól do smaku
• ok. 1,2 l zimnej wody
• 1 łyżka żelatyny
• 100 g mrożonego groszku

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie składników
Karpia (600 g) podziel na równe kawałki.
Marchew i pietruszkę obierz i pokrój w plastry lub półplasterki.
Groszek zalej wrzątkiem i odstaw.
Cebulę opal nad palnikiem lub na suchej patelni.

2. Gotowanie wywaru
Do garnka włóż kawałki karpia (możesz dodać głowę i kręgosłup), opaloną cebulę, liść laurowy, ziele angielskie, warzywa, seler i sól.
Zalej wszystko zimną wodą.

3. Powolne gotowanie
Gotuj na bardzo małym ogniu około 30 minut, delikatnie zbierając szumy z powierzchni.

4. Przecedzanie
Gdy ryba będzie miękka, ostrożnie wyjmij kawałki karpia.
Wywar (auszpik) przecedź przez gazę lub bardzo drobne sitko.

5. Galareta
Do gorącego, klarownego wywaru dodaj 1 łyżkę żelatyny i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

6. Układanie
Na półmisku ułóż kawałki karpia, marchew, pietruszkę i groszek.
Zalej wszystko lekko tężejącą galaretą.

7. Chłodzenie
Wstaw do lodówki na kilka godzin, aż galareta całkowicie stężeje.

I pyk – pyszny, klasyczny karpik w galarecie gotowy!