Filety z karpia w sosie śródziemnomorskim

Składniki:

Sos śródziemnomorski:
2 łyżki oliwy
1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
250 ml passaty pomidorowej
10 zielonych oliwek, przekrojonych na pół
1 łyżka kaparów
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
sól i pieprz do smaku

Karp:
4 filety z karpia (ok. 150–180 g każdy), bez ości
sól i świeżo mielony pieprz
mąka pszenna do oprószenia
2 łyżki masła
1 łyżka oleju roślinnego

Dodatki:
kremowe puree ziemniaczane
zielona fasolka szparagowa, ugotowana al dente
świeża natka pietruszki do posypania

Sposób przygotowania:

Przygotuj sos:
Na patelni rozgrzej oliwę.
Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zmięknie (ok. 4–5 minut).
Dorzuć plasterki czosnku i smaż chwilę, aż zaczną pachnieć.
Wlej passatę pomidorową, dodaj suszone oregano, tymianek, oliwki i kapary.
Dopraw solą i pieprzem.
Gotuj sos na małym ogniu przez około 10–15 minut, aż lekko zgęstnieje i smaki się połączą.

Przygotuj rybę:
Filety z karpia dopraw solą i pieprzem z obu stron.
Delikatnie oprósz je mąką pszenną, strzepując jej nadmiar.
Na patelni rozgrzej masło z dodatkiem oleju.
Smaż filety najpierw od strony skóry, aż się ładnie zrumienią (ok. 4 minuty), potem delikatnie obróć i dosmaż drugą stronę (ok. 2–3 minuty).
Na koniec polej rybę powstałą emulsją maślaną z patelni.

Serwowanie:
Na talerzu ułóż porcję kremowego puree ziemniaczanego i garść zielonej fasolki.
Na wierzch połóż usmażony filet z karpia.
Całość hojnie polej sosem śródziemnomorskim.
Posyp świeżą natką pietruszki.